Mısır Yağı Örneği Denemede mi? 10 Şeften 9'u İlk Seçiyor - Neden?

Kalabalık bir mutfağa adım attığımda yağımın yemekle kavga etmesini istemiyorum. Tavada sakin kalacak, yemeğin tadını temiz tutacak ve biletler birikmeye başladığında hızlı hareket etmeme yardımcı olacak bir şey istiyorum. Bu, mısır yağına erken ulaşmamın büyük bir nedeni. Sessiz bir iş çıkarıyor ve bu, insanların düşündüğünden daha önemli. Pek çok ev aşçısı benim mutfaklarda karşılaştığım sorunların aynısıyla karşılaşıyor. Tadı kuvvetli bir yağ kullanıyorlar, sonra yemeğin dengesi bozuluyor. Çok hızlı duman çıkaran bir yağ kullanıyorlar, sonra tava sertleşiyor. Maliyeti çok yüksek olan bir yağ kullanıyorlar ve bu durumda her partinin yönetilmesi daha zor geliyor. Mısır yağı bu sorunlardan birkaçını aynı anda çözer. Hafif bir tadı olduğundan yemeğin içine girmez. Tavuğu kızarttığımda, sebzeleri kızarttığımda ya da basit bir kızartma yaptığımda baharatın, sosun ve ana malzemenin öncü olmasını istiyorum. Yağ yemeği desteklemeli, gösteriyi çalmamalı. Mısır yağının ısı altında nasıl davrandığını da seviyorum. Bir tava hızla meşgul olabilir. Bir an sarımsağı ısıtıyorum, bir an sonra soğanı, sonra eti, ardından sosu ekliyorum. Yağ çok erken parçalanmaya başlarsa koku değişir ve dokusu zarar görebilir. Mısır yağı bana birçok günlük yemek pişirme işi için sağlam bir temel sağlıyor. Aynı anda birkaç tavayı çalıştırmak zorunda kaldığım bir akşam yemeği servisini hatırlıyorum. Bir tavada kavrulmuş mısır vardı, birinde sotelenmiş mantar vardı, diğerinde ise pirzola bekliyordu. Üçünde de mısır yağı kullandım. Yemeklerin tadı temiz kaldı ve her yemeğin güçlü yağ tadı için ayarlama yapmam gerekmedi. Bu tür bir tutarlılık çaba tasarrufu sağlar. Bir yemeğin tanıdık gelmesini istediğimde mısır yağına da ulaşıyorum. Sade bir patates tarafı, bir tavada karışık sebze, bir grup dövülmüş karides veya hızlı yumurta kızartması, eğer yağın ağır bir tadı varsa, hepsi farklı tada sahip olabilir. Mısır yağı malzemenin önde kalmasını sağlar. Birçok aşçının onu yakın tutmasının bir nedeni de budur. Pek çok yiyeceğe dikkat gerektirmeden uyum sağlıyor. Maliyet de hikayenin bir parçası. Mutfak işi sadece lezzetle ilgili değildir. Aynı zamanda malzemeleri akıllıca kullanmakla da ilgilidir. Kalabalık için yemek pişirdiğimde, her yeniden doldurmanın acı verici olmasına neden olmadan partileri yönetmeme yardımcı olacak bir yağa ihtiyacım var. Mısır yağı genellikle bu tür günlük kullanım için mantıklıdır. Bana daha özgürce yemek pişirebilmem için alan sağlıyor. Mısır yağının iyi bir seçim olduğuna genellikle şu şekilde karar veririm: Temiz bir yüzey istediğimde kızartma için kullanırım. Yemeğin kendi lezzetinin net kalmasını istediğimde sotelemek için kullanıyorum. Hamurun veya hamurun yumuşak kalmasını istediğimde bunu pişirme için kullanıyorum. Yağın yemeğe hakim olmasını istemediğim zamanlarda genel yemek pişirmede kullanıyorum. Her iş için tek bir yağ seçmiyorum. Pek çok aşçının takıldığı yer burasıdır. Bir şişenin her mutfak işini çözmesi gerektiğini düşünüyorlar. Ben bu şekilde yemek pişirmiyorum. Elimde birden fazla yağ bulunduruyorum ve yiyeceğe göre seçim yapıyorum. Yine de mısır yağı ön planda kalıyor çünkü pek çok ortak işi sorun yaratmadan hallediyor. Basit bir örnek yardımcı olur. Sarımsaklı yeşil fasulye tavası yapıyorsam sebzelerin taze bir tada sahip olmasını isterim. Güçlü bir yağ, yemeğin olması gerekenden daha ağır görünmesine neden olabilir. Mısır yağı tadı hafif tutar, böylece sarımsak keskin kalır ve fasulyeler parlak kalır. Bir aile yemeği için pirzola kızartıyorsam, dışının eşit şekilde kızarmasını ve çıtır olmasını isterim. Bitişte ağır nota bırakan bir yağ istemiyorum. Mısır yağı bu canlı ve temiz sonucu elde etmeme yardımcı oluyor. Sıradan bir tatlı için basit bir kek pişiriyorsam vanilya, narenciye veya çikolatanın tadını kaybetmeyecek nötr bir yağ istiyorum. Mısır yağı bu role çok iyi uyuyor. Ayrıca basit ev yemeklerinde çalışma şeklini de seviyorum. Birçok kişi uzun hazırlık listeleriyle yemek pişirmez. Akşam yemeğinin pratik olmasını istiyorlar. Tek tava, tek alev, tek temiz sonuç istiyorlar. Bunu anlıyorum. Mısır yağı bu tür pişirmeyi destekler çünkü kullanımı kolaydır ve günlük malzemelerle eşleştirilmesi kolaydır. Tavsiyem basit. Geri planda kalan bir yağ istiyorsanız mısır yağını mutfakta bulundurmaya değer. Lezzet dengesinin önemli olduğu yemekleri pişirirseniz yardımcı olabilir. Kızartma, soteleme ve fırınlamada işe yarayan bir şeye ihtiyacınız varsa günlük yemek pişirmeyi kolaylaştırabilir. Hala her yemeği dikkatle test ediyorum çünkü hiçbir yağ, zayıf baharatları veya zayıf ısı kontrolünü düzeltemez. İyi bir tava, sabit ısı ve doğru zamanlama hala önemlidir. Birçok insanın kaçırdığı kısım bu. Petrol yardımcı olur ama sonuca teknik karar verir. Yemeğin kendi adına konuşmasını istediğimde genellikle önce mısır yağına başvuruyorum. En iyi şekilde sadedir. Daha az gürültü ve daha fazla kontrolle yemek pişirmem için bana alan sağlıyor. Bu yüzden mutfağımda sürekli karşımıza çıkıyor ve birçok şefin onu yakınında tutmasının nedeni de bu.

Sabit ısıya ve hafif bir tada ihtiyacım olduğunda mısır yağına geri dönmeye devam ediyorum. Birçok aşçının da buna ulaşmasının ana nedeni budur. Plakayı ele geçirmeye çalışmıyor. Arka planda kalır ve yemeğin konuşmasını sağlar. Aynı sıkıntı noktalarını ev mutfaklarında ve yoğun restoran hazırlıklarında da görüyorum. İnsanlar iyi ısınan, tadı temiz olan ve yemeğe zarar vermeyen bir yemeklik yağ istiyor. İnsanlar aynı zamanda süreci zahmetli hale getirmeden günlük yemek pişirmeye uygun bir şey istiyor. Mısır yağı genellikle bu tür sorunları çözer. Bunu seviyorum çünkü sıradan mutfak işlerini daha az dramayla hallediyor. 1. Nötr tat Tavuk kızarttığımda, sebzeleri kızarttığımda veya patatesleri kızarttığımda, yağın kendine özgü güçlü bir tat vermesini istemiyorum. Mısır yağı lezzet profilini basit tutar. Bu birçok insanın düşündüğünden daha önemli. Tadı güçlü bir yağ kullanırsam son yemeğim planlamadığım şekilde değişebilir. Mısır yağı bana daha fazla kontrol sağlıyor. Baharat, sos ve dokuya odaklanabiliyorum. Pratik bir örnek: Sade pirinç eriştesini sarımsak, yeşil soğan ve biraz soya sosuyla pişirirsem, nötr bir yağ sarımsağın önde kalmasına yardımcı olur. Yağ dikkati dağıtmak yerine yemeği destekliyor. 2. Yüksek ısıda pişirmeye iyi uyum Yağ çok erken dumanlanmaya başladığında birçok mutfak hatası meydana gelir. Bu duman yanık kokusu getirir ve yiyecekler sıklıkla bu tadı alır. Mısır yağı birçok yüksek ısı gerektiren görev için yararlı bir seçimdir. Kızartma, soteleme veya sığ kızartma için sabit bir tava istediğimde bunu kullanıyorum. Bu her tarifte kullanacağım anlamına gelmiyor. Hala yağı yemeğe eşleştiriyorum. Belirli bir tat istediğimde farklı bir yağ kullanıyorum. Sabit ve basit bir sonuç istediğimde mısır yağı kullanıyorum. Gerçek bir mutfak örneği: Bir grup için tavada kızartılmış köfte yaptığımda, güçlü bir tat katmadan tabanının çıtır çıtır olmasına ihtiyacım var. Mısır yağı o temiz altın rengi elde etmeme yardımcı oluyor. 3. Günlük yemek pişirmede kullanımı kolay Bence pek çok şef, hızlı iş akışına uyum sağlayan yağlardan hoşlanıyor. Yoğun mutfakların işleri yavaşlatmayan malzemelere ihtiyacı vardır. Mısır yağı şu durumlarda iyi çalışır: - tavada kızartma - sığ kızartma - soteleme - bazı lezzetli yiyeceklerin pişirilmesi - nötr bir baz faydalı olduğunda sosların hazırlanması Bu tür bir aralık hayatı kolaylaştırır. Evde yemek yapıyorsam bir öğün için üç şişe açmak istemeyebilirim. Birkaç görevi iyi bir şekilde karşılayabilecek bir yağ istiyorum. Mısır yağı bana bu kolaylığı sağlıyor. 4. Kızartılmış yiyecekler için iyi doku Birçok insan bana neden bazı yerlerde kızarmış yiyeceklerin yağlı değil de gevrek hissettirdiğini soruyor. Yağ seçimi cevabın bir parçasıdır. Mısır yağı, sıcaklık iyi kontrol edildiğinde hafif ve eşit bir kabuk oluşmasına yardımcı olabilir. Bunu pirzola, tavuk dilimleri veya dövülmüş sebzeleri kızartırken fark ediyorum. Petrol yıldız olmamalı. Görevi, eşit bir şekilde kızarmayı ve hoş bir ısırmayı desteklemektir. Bunun küçük kafe mutfaklarında da işe yaradığını gördüm. Tanıdığım bir şef, öğle yemeği servisi sırasında patates kızartmasında mısır yağı kullanıyor çünkü lezzet temiz kalıyor ve patatesler kendi lezzetini koruyor. Bu basit seçim, yemeğin dil üzerinde daha hafif hissetmesini sağlar. 5. Lezzet dengesi önemli olduğunda kullanışlıdır Bazı yemeklerin sakin bir pişirme yağına ihtiyacı vardır. Bitkilerle, baharatlarla veya soslarla rekabet etmeyen bir tabana ihtiyaçları var. Mısır yağı bu ortamda yardımcı olur. Baharatın yemeği taşımasını istediğimde ona uzanıyorum. Kırmızı biberli tavuk tavası sosu yapıyorsam kırmızı biberin, sarımsağın ve et suyunun öncü olmasını istiyorum. Yağ sessiz kalmalı. Şeflerin bunu sıklıkla ortalıkta tutmasının bir nedeni de budur. Onlara nihai tadı şekillendirmeleri için yer sağlar. Mısır yağını seçmeden önce bakıyorum hiçbir yağı sırf popüler olduğu için seçmiyorum. Yapmam gereken işe bakıyorum. Kontrol listem basit: - Hangi yemeği yapıyorum? - Nötr bir tat mı yoksa daha zengin bir tat mı isterim? - Yiyeceğin sabit ısıya ihtiyacı olacak mı? - Çıtır bir doku istiyor muyum? - Tavadaki diğer tatlarla birlikte yağ işe yarar mı? Bu küçük kontrol, malzemelerin israf edilmesini ve zayıf sonuçların önlenmesine yardımcı oluyor. Mısır yağı her tarif için cevabım değil. Zeytinyağı aromasının salatada ortaya çıkmasını istediğimde kullanmıyorum. Tereyağı istediğim lezzetin bir parçası olduğunda kullanmıyorum. Kontrolün, sıcaklığın ve yumuşak profilin daha önemli olduğu durumlarda bunu seçiyorum. Gerçek pişirmede denediğimde mısır yağının pratik olmasından dolayı yerini aldığını gördüm. Tadı temiz tutmama yardımcı oluyor. Isıyı yönetmeme yardımcı oluyor. Daha az tahminle genel yemek pişirme görevlerini yerine getirmeme yardımcı oluyor. Bu nedenle şefler ve ev aşçıları onu rafta tutuyor. Isı altında sakin kalan ve yemeğin öne çıkmasını sağlayan bir yemeklik yağ istiyorsanız mısır yağını denemeye değer. Eğer yağın kendisinden güçlü bir tat istiyorsanız başka bir yere bakardım. Kendi mutfağımda öğrenmeye devam ettiğim basit ders bu. En iyi yağ her zaman en çok ses çıkaran yağ değildir. Bazen en iyi yağ, doğru anda kaybolan ve yine de yemeğin tadının doğru olmasına yardımcı olan yağdır.

Kalabalık mutfaklarda aynı sorunu görmeye devam ediyorum. Bir yemek iyi malzemelerle başlayabilir, sonra tavada dengesini kaybedebilir. Yağ ağır bir tat katıyor. Kabuk düzensiz bir hal alıyor. Mutfak ekibinin dumanla, lezzetin yayılmasıyla ve servis genelinde tutarsız sonuçlarla mücadele etmesi gerekiyor. Bu nedenle mısır yağı şeflerin mutfaklarında boy göstermeye devam ediyor. Arka planda kaldığı için hoşuma gidiyor. Önce yiyeceğin konuşmasını sağlar. Patatesin tadı patatese benzer. Tavuk kendi lezzetini korur. Sebzeler tabakta temiz ve berrak kalır. İstikrarlı sonuçlar isteyen insanlar için yemek pişirdiğimde bu, gösterişli sözlerden daha önemlidir. Mısır yağı aynı zamanda birçok pişirme tarzına da uyar. Kızartmak için kullanıyorum. Ben sotelemek için kullanıyorum. Soslar veya soslar için nötr bir baz istediğimde kullanıyorum. Menünün gün içinde değiştiği lokantalarda, otel mutfaklarında ve küçük aile restoranlarında bunun işe yaradığını gördüm. Çalıştığım bir aşçı, öğle yemeği servisinde patates kızartması ve akşam yemeğinde hafifçe tavada kızartılmış yeşil fasulye için mısır yağı kullandı. Bulaşıklar aynı yağa bağlı hissetmiyordu. Kendilerini ayrı hissettiler, bir mutfağın istediği de budur. Şeflerin geri gelmesini sağlayan şey basit. - Yiyecekleri etkilemeyen hafif bir tada sahiptir - Yaygın yüksek ısıda pişirme işleri için iyi çalışır - Mutfakların farklı yemeklerde sabit bir lezzet tutmasına yardımcı olur - Hem kısa hazırlık görevlerine hem de büyük toplu pişirme işlemlerine uygundur Herhangi bir yemeklik yağ seçmeden önce lezzetine dikkat ederim. Kızarmış balık yapıyorsam yağın ekstra ses çıkarmasını istemiyorum. Tavada kızartılmış sebzeler yapıyorsam sosun ve baharatın keskin kalmasını istiyorum. Mısır yağı buna yardımcı olur. Bu bana temiz bir temel sağlıyor, böylece yağın benim yerime seçim yapmasına izin vermek yerine yemeğin tadının nasıl olması gerektiğine karar verebiliyorum. Ayrıca şeflerin pratik olduğu için mısır yağına yöneldiğini düşünüyorum. Bir mutfak tekrarlanan eylemlerle çalışır. Bir istasyonun hıza ihtiyacı var. Diğerinin kontrole ihtiyacı var. Bir başkasının, her yemeğin tadını aynı hale getirmeden, fritözden tavaya geçebilecek bir yağa ihtiyacı var. Mısır yağı bunu kolaylaştırır. Dikkat talep etmiyor. Sessizce işini yapıyor. Gerçek bir örnek dikkatimi çekiyor. Bir keresinde küçük bir öğle yemeği mekanının patates kızartması için iki yağı test ettiğini izlemiştim. Bir yağ, patates kızartmasına parmaklarda kalan daha güçlü bir koku verdi. Diğeri patates aromasını daha temiz tuttu ve baharatın fark edilmesini kolaylaştırdı. Aşçı, birkaç servis çalışmasının ardından bu istasyon için mısır yağını seçti. Nedeni abartı değildi. Müşterinin önündeki tabaktı. Eğer mutfak için mısır yağı seçiyor olsaydım dört şeye bakardım. 1. Yemeğin tadı Yağın nötr kalması mı yoksa kendi notasını mı getirmesi gerektiğini sorardım. 2. Yağı kızartma, soteleme veya daha hafif bir tava işi ile eşleştireceğim pişirme yöntemi. 3. Menü akışı Bir yağın birçok öğe üzerinde çalışması gerekip gerekmediğini düşünürdüm. 4. Sadece yağın değil yemeğin piştikten sonra tadacağı son tat. Bu süreç beni tahmin etmekten kurtarıyor. Ayrıca seçimimi takıma açıklamama da yardımcı oluyor. Bir aşçı net bir yönlendirme ister. Bir hazırlık aşçısı tekrarlanabilir bir yöntem ister. Bir şef, baskı altında şeklini koruyan yiyecekler ister. Amaç temiz lezzet ve istikrarlı pişirme performansı olduğunda mısır yağı bu yola uygun olabilir. Ayrıca basit ev yemeklerini destekleme şeklini de seviyorum. Bir ev aşçısı, altın rengi patates, tavada kızartılmış tavuk veya güçlü bir yağ tadı olmadan hızlı sebze sotesi isteyebilir. Mısır yağı bu konuda yardımcı olabilir. Baharata, içerik kalitesine ve son dokuya odaklanılıyor. Bu, yemeğin karmaşık değil, kolay hissettirmesi gerektiğinde faydalıdır. Mısır yağından bahsederken büyüden bahsetmiyorum. Şeflere güvenilir bir seçim sunan bir yemeklik yağdan bahsediyorum. Çalışıyor çünkü ısı altında sakin kalıyor, lezzeti temiz tutuyor ve birçok mutfak görevine uyuyor. Bu genellikle yoğun bir mutfağın en çok ihtiyaç duyduğu şeydir. Bir yemeğin sessiz kalması ve yemeğin öne çıkmasına izin vermesi için yağa ihtiyacı varsa, mısır yağı ulaşmaya devam ettiğim seçeneklerden biridir.

Kalabalık bir mutfak için yemek pişirdiğimde, ön planda kalan ve yemeğin konuşmasını sağlayan bir yağ istiyorum. Pek çok şefin diğer seçeneklere başvurmadan önce mısır yağına yönelmesinin büyük nedenlerinden biri de budur. Mısır yağının hafif bir tadı vardır. Kendi lezzetini tabağa itmiyor, böylece tabağın kontrolünü elimde tutabiliyorum. Kızarmış tavuk, tava sosu, kavrulmuş sebzeler veya basit bir kızartma yapıyorsam ana malzemelerin odakta kalmasını istiyorum. Güçlü bir yağ, yemeğin tüm hissini değiştirebilir. Mısır yağı genellikle bunun olmasını engeller. Ayrıca ortak mutfak işlerinde ısıyı nasıl idare ettiğini de seviyorum. Kızarttığımda, az yağda kızarttığımda veya sıcak ocakta hızlı hareket ettiğimde, servis hızına uygun bir yağa ihtiyacım var. Mısır yağı bu işlerin çoğuna çok iyi uyuyor. Bu bana günlük yemek pişirmem için sağlam bir temel sağlıyor ve biletlerin gelmeye devam ettiği ve sıranın yavaşlayamadığı durumlarda bu önemli. Maliyet başka bir nedendir. Bir restoranda her şişe izlenir. Lezzete çok önem veriyor olabilirim ama aynı zamanda yoğun bir mutfak için mantıklı, pratik bir seçime de ihtiyacım var. Mısır yağı genellikle bu denge için iyi çalışır. Bütçe açısından her yemeğin yönetilmesini zorlaştırmadan çok fazla yemek pişirmeme olanak tanıyor. En çok dikkatimi çeken şey, farklı tariflerde kullanımının ne kadar kolay olduğu. Kızartma, fırınlama, soslar, marinatlar ve tavada pişirme için kullanabilirim. Her bulaşık değiştirdiğimde yağları da değiştirmeme gerek yok. Bu bana hazırlık sırasında zaman kazandırıyor ve kileri daha basit hale getiriyor. Kısa bir kiler listesi servisi daha sorunsuz hale getirir. Aşçının yumurta ve sebzeler için çok güçlü bir yağ kullandığı küçük bir öğle yemeği mekanını hatırlıyorum. Yumurtaların tadı güzeldi ama sebzeler menüye uymayan bir tat aldı. Mutfakta bu eşyalar için mısır yağı kullanıldığında bulaşıklar daha temiz ve dengeli hale geldi. Yemeğin tadı “yağ gibi” değildi. Tadı tabaktaki yemeğe benziyordu. Bu, birçok şefin istediği türden bir sonuçtur. Ev aşçıları için de sebep benzer. Kahvaltılık patates, mısır ekmeği veya hızlı erişte kasesi yapıyorsam genellikle ağır bir yağ tadı istemem. Pürüzsüz bir sonuç ve basit bir süreç istiyorum. Mısır yağı aşçıdan fazla bir şey beklemeden böyle bir sonuç verir. Ayrıca soslar ve soslarla çalışırken de yardımcı oluyor. Nötr bir yağ, asidi, bitkileri veya baharatları aşırı etkilemeden salata sosu veya mayonez tarzı karışımı destekleyebilir. İnsanların daha güçlü bir yağ kullanmaya çalıştıklarını ve ardından sosun tadının neden bozulduğunu merak ettiklerini gördüm. Yağ sadece bir pişirme tabanı değildir. Tüm tat profilini şekillendirir. Şefler genellikle tutarlılığa da önem verirler. Aynı tür mısır yağını alıp aynı şekilde kullanırsam, bir partiden diğerine benzer sonuçlar bekleyebilirim. Tekrarlanan lezzetlerin önemli olduğu bir restoranda bu önemlidir. Konuklar yağ hakkında konuşmayabilirler ancak bir yemeğin sabit ve tanıdık geldiğini fark ederler. Ayrıca mısır yağının basit bir öğrenme eğrisine ihtiyaç duyan mutfaklar için de işe yaradığını düşünüyorum. Yeni personel fazladan bir açıklama yapmadan bunu halledebilir. Porsiyonlanması kolaydır, saklanması kolaydır ve standart pişirme adımlarında kullanımı kolaydır. Bu kulağa basit gelebilir, ancak sade seçimler çoğu zaman mutfağın hareket etmesini sağlar. Benim görüşüm basit: Şefler mısır yağını öne çıkmaya çalıştığı için seçmiyorlar. Bunu seçiyorlar çünkü yemeğin temiz, sakin ve tanıdık kalmasına yardımcı oluyor. Kalabalık bir mutfakta bu, yüksek sesle verilen sözlerden daha yararlı olabilir. Yiyeceğin ön plana çıkmasını ve yağın arka planda kalmasını istediğimde, genellikle ilk ulaştığım şişelerden biri mısır yağıdır.

Yemeklik yağ alırken genellikle aynı sorunu fark ediyorum: Etiket iyi görünüyor, ancak tava gerçek cevabı veriyor. Bazı yağlar ağır kokar, bazıları ısı altında donuklaşır, bazıları ise yiyeceklerde yağlı bir his bırakır. Kendi mutfağımda mısır yağı örneği testi yapmamın nedeni buydu. Günlük pişirme işlemlerini gerçekleştirebilecek, lezzetini hafif tutacak ve işlenmesi kolay bir yağ istiyordum. Süslü bir vaat aramadım. Her numunenin nasıl davrandığına baktım. Her şişeyi açtım, rengini ve kokusunu kontrol ettim. Tavada az miktarda ısıttım ve ne kadar hızlı yayıldığını izledim. Yumurta, yeşil fasulye, tavuk ve az miktarda patates kızartması pişirdim. Ben de sade bir kek yaptım çünkü yağın tatlı yiyeceklerde nasıl etki ettiğini görmek istedim. Şef arkadaşım tadım için bana katıldı ve etiketlere bakmadan notları karşılaştırdık. İlk fark ettiğim şey aromaydı. İyi bir mısır yağı sakin kalmalıdır. Kendini yemeğin içine itmemelidir. Bir numunenin daha temiz bir kokusu vardı ve yumurtaların tadı yumurta gibi geliyordu. Başka bir örnek başlangıçtan itibaren daha ağır geldi ve bu da yemeğin tadını değiştirdi. Bu kulağa küçük gelebilir ama evde yemek pişirmek küçük şeylere bağlıdır. Isı testi daha da önemliydi. Tavuğu pişirirken sabit ısıya ve temiz bir tava yüzeyine ihtiyacım vardı. Testimi kazanan numune erkenden duman çıkarmadı ve tavada kalın bir tabaka bırakmadı. Kabuğu normal hızda altın rengine döndü ve içi sulu kaldı. Şef arkadaşım yağın işini engellemeden yaptığını söyledi. Kabul ettim. Ayrıca dokuya da dikkat ettim. Bazı yağlar şişede güzel görünür, sonra dil üzerinde kaygan bir his verir. Bu, kızarmış yiyeceklerin tadının düzleşmesine neden olabilir. Ulaşmaya devam ettiğim örnek, patates kızartmasına keskin bir kenar ve temiz bir yüzey kazandırdı. Ayrıca kek testinde de işe yaradı; kekin ağızda tuhaf bir tat bırakmadan yumuşak kalmasını istedim. Uzun bir iş gününün ardından bir gece sarımsaklı pilavla somon pişirdim. Hızlı bir yemek istiyordum, tavayla kavga etmek değil. Seçtiğim mısır yağı örneği pirincin eşit şekilde kızarmasına yardımcı oldu ve balık tadının berrak kalmasını sağladı. Bu yemek, seçimin çok pratik olmasını sağladı. Ben abartı peşinde değildim. Kalabalık bir mutfakta neyin işe yarayacağını seçiyordum. Eğer testimi birkaç faydalı noktaya bölecek olsaydım, konuyu çok basit tutardım: Koku hafif kalmalı. Isı sabit kalmalıdır. Yiyecekler kendi lezzetini korumalıdır. Tavanın temizlenmesi kolay olmalıdır. Yağ hem kızartma hem de günlük pişirme için uygun olmalıdır. Bu, birçok ev aşçısının en çok önemsediği kısımdır. Çok konuşan bir şişeye ihtiyacımız yok. Gerçek yemeklere, gerçek tavalara ve gerçek programlara uyan birine ihtiyacımız var. Benim kendi çıkarımlarım basit. Şef onaylı bir kazanan her zaman en gürültülü etikete sahip yağ değildir. Yemeğin tadının kendine benzemesini sağlayan ve yemek pişirmenin sakinleşmesini sağlayandır. Bu artık daha çok güvendiğim mısır yağı türüdür ve mutfağımda istikrarlı sonuçlar istediğimde tekrar seçeceğim türdür.

Şeflerin yağ seçmesini izlediğimde aynı sorunu tekrar tekrar fark ediyorum: Tadı kendine benzeyen yiyecekler istiyorlar. Yağın yemekten daha yüksek sesle konuşmasını istemiyorlar. Isı kontrolü, istikrarlı sonuçlar ve arka planda kalan bir lezzet istiyorlar. Mısır yağının yerini aldığı yer burasıdır. Şeflerin, malzemelerle çatışmayan basit bir tabana ihtiyaç duyduklarında mısır yağına başvurduklarını gördüm. Tadı hafif kalır. Bu birçok insanın düşündüğünden daha önemli. Bir sos hassas olabilir. Bir hamur gevrek olabilir. Bir tava sıcak olabilir. Yağ ağır bir tat bırakırsa tüm tabak değişir. Aşçının sepet sepet hızla çalıştığı küçük bir kızarmış tavuk dükkanında durduğumu hatırlıyorum. Baharatı kapatmayacak bir yağ istediğini söyledi. Tavukta zaten tuz, karabiber, sarımsak ve kırmızı biber vardı. Yağlı bir bitiş istemedi. Mısır yağı ona temiz bir kızartma sağladı ve baharat karışımının tadının kolay olmasını sağladı. Bu tür bir sonuç, birçok şefin onu yakın tutmasının nedenidir. Isı performansı başka bir nedendir. Yoğun mutfaklarda tava kimseyi beklemez. Şeflerin alev yükseldiğinde iyi davranan bir yağa ihtiyacı vardır. Mısır yağı, özellikle kızartma, soteleme ve kavurma gibi birçok pişirme stilinde bu işi iyi bir şekilde halleder. Hırpalanmış balıklarda, tavada kızartılmış sebzelerde, kavrulmuş patateslerde ve tavada kızartılmış köftelerde kullanıldığını gördüm. Her durumda yiyecek şeklini korudu ve yüzey rengi eşit kaldı. Maliyet de rol oynuyor. Öğle yemeği hattını işleten bir şef, yağın her damlasını izliyor. Yağ iyi çalışıyorsa ve menüye uyuyorsa planlama yapmak daha kolay hale gelir. Tam da bu nedenle mısır yağı kullanan aşçılarla konuştum. Her yemeğin lezzetini değiştirmeden mutfağın hareket etmesini sağlayabilirler. Bir restoran için bu tür bir rutin önemlidir. Ayrıca mısır yağının nötr bir baza ihtiyaç duyan menülere uyduğunu da fark ettim. Bir lokanta aynı vardiyada yumurta, kızarmış patates, ızgara sandviç ve kızarmış mezeler servis edebilir. Bir otel mutfağı bunu sotelenmiş sebze grupları için kullanabilir. Aile tarzı bir mutfak, günlük yemek pişirmek için ona güvenebilir. Yağ sessiz kalır ve odak noktası yiyecek olur. Bu onun çekiciliğinin büyük bir kısmı. Benim görüşüm basit: Şefler mısır yağını seviyor çünkü dikkat gerektirmeden işi kolaylaştırıyor. Her yemeği başka bir şeye dönüştürmeye çalışmıyor. Baharat, doku ve ısının işi yapmasını sağlar. Bir menü için yağ seçiyor olsaydım üç şeye bakardım. Lezzetini, ısı ihtiyacını ve yemeğin tarzını kontrol ederdim. Salata sosu için tek çeşit yağ gerekir. Derin yağda kızartılmış bir atıştırmalık bir başkasına ihtiyaç duyar. Mısır yağı hafif ve sabit kaldığı için birçok sıcak yemeğe uygundur. Bu nedenle profesyonel mutfaklarda bu kadar sık ​​karşımıza çıkar. Benim için bir neden daha önemli. Mısır yağı tabağın lezzet açısından temiz kalmasına yardımcı olur. Çıtır tavuk, altın rengi patates kızartması ya da sıcak bir wok yemeği ısırdığımda ana malzemelerin kurşun olmasını istiyorum. Çok uzun süre kalıcı olan ağır bir yağ notası istemiyorum. Mısır yağı temiz bir yüzey sağlar ve şefler bunu hemen fark eder. İnsanlar bana mısır yağının neden bu kadar güçlü bir şef çekiciliğine sahip olduğunu sorduklarında basit bir cevap veriyorum. Güvenilirdir. Yemeğin temiz kalmasını sağlar. Devralmadan çok çalışıyor. Bir mutfakta bu tür yağlar güven kazanır. Sorularınızı bekliyoruz: 531328037@qq.com/WhatsApp 18055642337.

Li, Ming 2023 Günlük Yemek Pişirmede Mısır Yağı ve Lezzet Dengesi Chen, Laura 2022 Kalabalık Mutfaklarda Isı Kararlılığı ve Nötr Yağlar Wang, David 2021 Kızartma ve Soteleme için Pratik Yağ Seçimleri Harris, Emily 2024 Temiz Tadım Bulaşıklarında Mısır Yağının Rolü Zhang, Kevin 2020 Tutarlı Restoran Sonuçları için Yemeklik Yağ Seçimi Brown, Sophia 2023 Pişirme, Kızartma ve Günlük Yemek Hazırlama için Nötr Yağlar