Bir Tedarikçi Yemek Sağlayıcıların Maliyetlerini Nasıl %15 Azalttı?

Yemek masraflarının sabit olduğunu sanıyordum. Bir teklif alırdım, başımı sallardım ve kabul ederdim. Daha sonra faturadaki her satırı kontrol etmeye başladım ve paranın dışarı sızabileceği birkaç kolay yer buldum. Benim için en büyük sorun yemeğin kendisi değildi. Etrafındaki ekstralardı. Çok fazla yemeğe, çok fazla personel saatine, ihtiyaç duyduğumdan daha fazla servis malzemesine ve kağıt üzerinde güzel görünen ancak etkinliğe uymayan menü seçeneklerine para ödüyordum. Yemek masraflarından yaklaşık %15 tasarruf etmek istiyorsanız buradan başlarım. Her zaman misafir sayımıyla başlarım. Pek çok insan bekledikleri sayı için değil, gelmesini umdukları sayı için sipariş veriyor. İsrafın başladığı yer burasıdır. Eğer 100 misafir bekliyorsam, kendimi güvende hissetmek için 110 tam porsiyon istemem. Yemek firmasına küçük bir tamponu nasıl idare ettiklerini soruyorum. Bazı olaylar için %5'lik bir tampon yeterlidir. Diğerleri için tam öğünler yerine birkaç ekstra atıştırmalık kullanıyorum. Üzerinde çalıştığım bir şirket öğle yemeğinde 120 davetli vardı. Orijinal plan 135 tam öğünü kapsıyordu. Bunu 125 öğün olarak değiştirdim, küçük bir meze tepsisi ekledim ve basit bir yedekleme seçeneğini korudum. Kimse aç kalmadı ve yiyecek israfı büyük oranda azaldı. Menü seçimi insanların düşündüğünden daha önemlidir. Menüyü mevsimlik malzemeler ve daha az premium ürün etrafında oluşturmaya çalışıyorum. Istakoz, biftek ve ithal meyveler faturayı hızla artırabilir. Kaliteden kaçmıyorum. Etkinliğe ve mevsime uygun yiyecekleri seçiyorum. Bir tavuk veya somon ana yemeği, iki meze, taze bir salata ve bir tatlı birçok toplantı için işe yarayabilir. Menüyü de kısa tutuyorum. Menü uzadıkça maliyetler artıyor. Daha fazla tabak, daha fazla hazırlık, daha fazla emek ve daha fazla israf anlamına gelir. Konukların, bitiremeyecekleri on yemek seçeneğine sahip olmaktan ziyade tat ve akışa daha çok önem verdiklerini keşfettim. Temiz bir menü aynı zamanda servisi daha sorunsuz hale getirir. Hizmet tarzı toplam faturayı çok değiştirebilir. Kaplama hizmeti genellikle daha fazla personele ihtiyaç duyar. Büfe servisi işçilik maliyetlerini azaltabilir ve konuklara istediklerini seçmeleri için daha fazla alan sağlar. Sıradan bir iş etkinliği için genellikle açık büfe veya kutulu yemekleri tercih ederim. Resmi bir akşam yemeği için, yalnızca etkinliğe gerçekten uygun olduğunda tabak servisini sürdürüyorum. Her hizmet ücreti satırına bakıyorum. Bazı catering şirketleri kurulum ücretlerini, arıza ücretlerini, teslimat ücretlerini, personel ücretlerini ve kiralama işlem ücretlerini ekler. Her bir maddeyi yazılı olarak rica ediyorum. Sonra hepsine ihtiyacım olup olmadığını kontrol ediyorum. Mekan masalarını, mekan plakalarını veya kendi su istasyonumu kullanabilirsem, kira bedelinin bir kısmını kaldırıyorum. Bu adım tek başına bana oldukça fazla tasarruf sağladı. Ayrıca porsiyon boyutunu da soruyorum. Birçok catering şirketi, yemeği küçük hissettirmeden porsiyonları ayarlayabilir. Kenarlarla dengelenmiş, biraz daha küçük bir protein kısmı yine de cömert gelebilir. İnsanlar genellikle bitirdiklerinden daha fazla yiyecek alırlar, bu nedenle büyük porsiyonlar değer katmadan maliyeti artırabilir. İçeceklere de dikkat ediyorum. İçecekler sessiz bir bütçe sorunu haline gelebilir. Her zaman dolu bir bara, uzun bir soda seçenekleri listesine ve çok sayıda özel içeceğe ihtiyacım yok. Bir aile etkinliğinde, dolu bir içecek istasyonunu su, çay, kahve ve özel bir içecekle değiştirdim. Fatura düştü ve konukların hâlâ yeterince seçeneği vardı. Aynısını tatlı için de yapıyorum. Dolu bir tatlı masası güzel görünüyor ama her zaman gerekli değil. Bazen iyi servis edilen bir tatlı yeterlidir. Küçük bir ofis kutlamasında bir pasta, kesilmiş meyve ve kahve kullandım. Bu tamamlanmış hissettim ve siparişi basit tuttu. Paket teklifleri istiyorum ama dikkatlice okuyorum. Bazı paketler siz limitleri fark edene kadar daha ucuz görünür. Paketin üzerindeki etiketi değil, gerçekten ihtiyacım olan ürünleri karşılaştırıyorum. Bir pakette asla kullanmayacağım ekstra dekor varsa atlarım. Başka bir paket yiyecek, hizmet ve temel kiralamaları adil bir fiyatla birleştiriyorsa daha yakından bakarım. Ayrıca üç alıntıyı karşılaştırmayı seviyorum. Sadece fiyat için değil. Porsiyon büyüklüğünü, personeli, kiralık maddeleri ve temizlik kurallarını karşılaştırırım. Başlangıçta daha yüksek görünen bir teklif, eksik ücretleri eklediğinizde daha ucuz olabilir. Bu yüzden asla başlık numarasında durmuyorum. %15 hedefine yakın kalmamı sağlayan bir alışkanlık daha var. Erken plan yapıyorum ve ardından birkaç günde bir menüyü değiştirmeyi bırakıyorum. Geç yapılan değişiklikler acele ücretlere ve israfa neden olur. Basit menü düzenlemelerinin pahalı son dakika ayarlamalarına dönüştüğünü gördüm. Menü sabit olduğunda, yemek şirketi daha iyi satın alabilir, daha iyi hazırlayabilir ve ekstra işçilik için daha az ücret alabilir. Yaklaşımımı basit bir şekilde özetlemem gerekirse şu olurdu: İsrafı azaltıyorum. Menüye odaklanıyorum. İşçilik ve kira ücretlerini takip ediyorum. Etkinliğe uygun bir hizmet tarzı seçiyorum. Herhangi bir şeyi imzalamadan önce net sorular sorarım. Bu sayede etkinliği çıplak hissettirmeden yemek masraflarını kontrol altında tutuyorum. Her şeyi yıkmaya çalışmıyorum. Misafirlerin fark etmeyeceklerini çıkarıp, gerçekten keyif alacaklarını saklamaya çalışıyorum.

Tekrar tekrar aynı tedarikçi sorunlarıyla karşılaşan catering firmalarıyla çalışıyorum. Teslimat geç geliyor. Bir kutu ürün kağıt üzerinde iyi görünüyor, ardından mutfak testinde başarısız oluyor. Fiyat teklifi düşük görünüyor, ekstralar ve eklentilerden sonra fatura büyüyor. Bu küçük boşlukların nasıl marj kaybına, hazırlıkların boşa harcanmasına ve daha servis başlamadan stresli bir takıma dönüştüğünü gördüm. Benim görüşüm basit: İyi bir tedarikçi sadece stok kaynağı değildir. İyi bir tedarikçi hizmeti korur, gıda kalitesini sabit tutar ve mutfağa nefes aldırır. Yemek şirketleri için gerçek bir fark yaratan birkaç tedarikçi alışkanlığına dikkat ediyorum. Menünüzü anlayan bir tedarikçi Servis ettiğim yemekleri, kapak sayısını ve etkinliğin tarzını soran tedarikçileri severim. Bir düğün catering firmasının ve bir okul catering firmasının farklı desteğe ihtiyacı vardır. Narin garnitürlere ve sıkı sunumlara ihtiyaç duyulabilir. Diğeri ise büyük hacimli öğelere, sabit fiyatlandırmaya ve kolay depolamaya ihtiyaç duyabilir. Bir zamanlar aynı hafta sonu tabakta akşam yemeği ve büfe servisi sunan bir catering ekibiyle çalışmıştım. Eski tedarikçileri her siparişe aynı şekilde davranıyordu. Ekip, garip paket boyutları ve ekstra atıklarla uğraşmaya devam etti. Etkinlik türünü ve porsiyon akışını anlayan bir tedarikçiye taşındıktan sonra hazırlık daha kolay hale geldi ve depolama basıncı düştü. Her zaman soruyorum: Menümün en çok neye ihtiyacı var? Hangi öğeler en üst düzeyde tutarlılıkla ulaşmalıdır? Stokların azalması durumunda hangi ürünleri değiştirebilirim? Bu basit inceleme birçok sorunu ortadan kaldırır. Ürün özelliklerini netleştirin Ürün ayrıntılarını asla belirsiz bırakmam. Tavuk göğsü sipariş edersem ağırlık aralığının, kesim düzeyinin, paket boyutunun ve saklama koşulunun yazılmasını istiyorum. Meyveleri sipariş edersem, kalitesini, raf ömrünü ve tedarikçinin yumuşaklık veya hasarla nasıl başa çıkacağını bilmek isterim. Belirsiz emirler anlaşmazlıklar yaratır. Net özellikler bunları azaltır. Bir tedarikçinin beklenenden daha fazla kesinti göndermesi nedeniyle yemek şirketlerinin para kaybettiğini gördüm. Yiyecek hâlâ kullanılabilir durumdaydı ancak porsiyon planlaması bozuldu. Mutfak ya çok fazla servis yapıyordu ya da yetersiz kalıyordu. Her iki seçenek de acı veriyor. Ayrıntıları sade bir dille onaylayan ve tekrarlanan siparişlerde aynı standardı koruyan tedarikçileri tercih ederim. Teslimat disiplini Bir yemek şirketi küçük bir hatayı affedebilir. Tekrarlanan geç teslimatın sindirilmesi daha zordur. Bir teslimat vaadinden daha fazlasına bakıyorum. Tedarikçinin tüm teslimat sürecini nasıl yürüttüğüne bakıyorum. Pencereyi onaylıyorlar mı? Öğeleri açıkça etiketliyorlar mı? Soğuk zincir ürünlerini iyi koruyorlar mı? Hisse senedi değişirse bana erken haber veriyorlar mı? Tanıdığım bir yemek şirketi kurumsal bir site için öğle yemeği sözleşmesi yürütüyor. Ekip, karışık kasalar, kötü etiketler ve eksik eşyalar alıyordu. Personeli ilk saati yemek pişirmek yerine stokları ayırmakla geçirdi. Tedarikçiyi değiştirdikten sonra aynı ekip sakinleşerek mutfağa geri döndü. Yemek değişmedi. Süreç bunu sağladı. Birçok insanın kaçırdığı kısım bu. Tedarikçi kalitesi sadece ürün kalitesiyle ilgili değildir. Aynı zamanda ürünün nasıl geldiğiyle de ilgilidir. Yedekleme seçenekleri Hiçbir zaman her önemli öğe için tek bir kaynağa bağlı kalmam. Bir tedarikçi bana süt ürünleri için harika fiyatlar verirse süt, krema ve peynir için hâlâ ikinci bir seçeneğim var. Bir satır kısalırsa menüyü sıfırdan oluşturmadan geçiş yapabiliyorum. Bu, catering şirketleri için en yararlı tedarikçi sırlarından biridir: hizmetinizi küçük bir yedek listeyle koruyun. Şunlar için yedekleme seçenekleri tutuyorum: temel proteinler taze ürünler kuru ürünler tek kullanımlık servis ürünleri özel etkinlik ürünleri Her şey için yedekleme tedarikçisini kullanmıyorum. Onları hazır tutuyorum, kontrol ediyorum ve yaptığım işin türüne aşinayım. Bu, hava durumu ürünleri etkilediğinde, bir kamyon bozulduğunda veya yerel etkinlikler nedeniyle talep arttığında yardımcı olur. Büyük taahhütlerden önce örnek siparişler Bir tedarikçiyi hiçbir zaman yalnızca satış konuşmasına göre yargılamam. Örnek sipariş veriyorum. Tadı, raf ömrünü, ambalaj stilini ve ürünün hazırlık aşamasında nasıl performans gösterdiğini kontrol ediyorum. Konuştuğum bir pastacılık şirketi yeni bir çikolata tedarikçisi istiyordu. Numune iyi görünüyordu ancak depoda çok hızlı çiçek açtı. Tedarikçi fiyatı cazipti ancak ürün hatta başarısız oldu. Bu örnek sipariş, ekibi daha büyük bir hatadan kurtardı. Numuneleri nezaketen değil, satın alma sürecinin bir parçası olarak ele alıyorum. Bir tedarikçi numunelere direnirse, bunu yavaşlamanın bir işareti olarak kabul ediyorum. Dürüst iletişim Açıkça konuşan tedarikçilere değer veririm. Stok yetersizse bana bildirin. Yeni parti farklı görünüyorsa bana söyleyin. Fiyat değişirse nedenini açıklayın. Gösterişli bir senaryoya ihtiyacım yok. Harekete geçmek için yeterince erken gerçeğe ihtiyacım var. En iyi tedarikçi ilişkilerim doğrudan konuşma yoluyla gelişir. Tahminimi, etkinlik boyutunu ve menü değişikliklerini paylaşıyorum. Stok baskısını, teslim sürelerini ve ikame seçeneklerini paylaşırlar. Bu değişim her iki tarafı da garip sürprizlerden kurtarır. Sorunları gizleyen bir tedarikçi mutfağın daha fazla iş yapmasına neden olur. Erken konuşan bir tedarikçi, yemek firmasına planı ayarlama şansı verir. Tam sipariş üzerinden mantıklı olan fiyatlandırma En düşük satır fiyatını takip etmiyorum. Tüm sıralamaya bakıyorum. Ucuz bir ürün, çabuk bozulursa, yanlış paket boyutunda gelirse veya ekstra iş gücü gerektirirse pahalı hale gelebilir. Atıkların azalması ve hizmetin sabit kalması durumunda biraz daha yüksek bir birim fiyat daha mantıklı olabilir. Bir keresinde bir catering mutfağı için iki zeytinyağı seçeneğini inceledim. Bir fiyat daha düşük görünüyordu. Paketin boyutu daha fazla kırılma ve dökülmeye neden oldu ve personel bununla uğraşmak için daha fazla zaman harcadı. İkinci seçeneğin birim başına maliyeti biraz daha yüksek olmasına rağmen ekip bunu daha az israfla kullandı. Tüm sipariş daha iyi çalıştı. Yemekte önemli olan bu tür detaylardır. Küçük değişiklikler hızla birikiyor. Basit bir tedarikçi puan kartı Her tedarikçi için kısa bir puan kartı kullanıyorum. Ürün kalitesi Teslimat doğruluğu Paket büyüklüğüne uygun İletişim Değiştirme konusunda esneklik Faturalandırma netliği Her siparişten sonra not tutuyorum. Uzun bir rapor değil. Sadece birkaç satır. Bu, tedarikçileri hafızaya değil gerçeklere göre karşılaştırmama yardımcı oluyor. Bir tedarikçi kalite açısından iyi puan alırken teslimatta kötü puan alırsa riskin nerede olduğunu biliyorum. Başka bir tedarikçi acil değişiklikleri iyi bir şekilde ele alıyorsa, onları olayların yoğun olduğu haftalar boyunca yakınımda tutuyorum. Bu benim için neden önemli? Tedarikçi yönetimini yönetici işi olarak görmüyorum. Bunu mutfak koruması olarak görüyorum. Tedarikçi tarafı iyi çalıştığında ekip daha az stresle yemek pişirir. Atık düşüyor. Yeniden çalışma düşer. Servis daha yumuşak geliyor. Personel, stokları kaçırmak ve aceleye getirilmiş aramalar için değil, yemeğe ve misafirlere daha fazla enerji harcıyor. Bu nedenle yemek şirketlerine tedarikçi seçimlerini basit, net ve gerçek kullanıma dayalı tutmalarını söylüyorum. Benim kuralım basit: işinizi bilen tedarikçileri seçin, taahhütte bulunmadan önce ayrıntıları kontrol edin, önemli öğeler için bir yedek tutun, her siparişi yeni gözlerle inceleyin. Bu alışkanlık birçok maliyetli hatadan kaçınmama yardımcı oldu ve yemek şirketlerine hizmet verdikleri her etkinlik için daha güçlü bir temel sağlıyor.

Aynı sorunu tekrar tekrar görüyorum: Bir işletme daha düşük maliyetler ister, bu nedenle hızlı keser ve geniş keser. Fiyat bir anlığına düşer, sonra ürün zayıflar, hizmet soğur ve müşteriler bunu fark eder. Ben farklı bir yol seçiyorum. Müşterilerin asla kaçırmadığı şeyleri kestim. Onların fark ettiklerini koruyorum. 1. Harcama kontrolüyle başlıyorum, her maliyet kalemini listeliyorum. Sadece büyükler değil. Küçük sızıntılar da önemlidir. Baktığım bir kafe markalı bardaklara, basılı menülere ve ekstra ambalaj katmanlarına çok fazla para harcıyordu. Bunların hiçbiri kahvenin tadını daha iyi hale getirmedi. Bardak stilini değiştirdik, menüyü internete taşıdık ve içeceği aynı tuttuk. Müşteri tepkisi sabit kaldı ve atık azaldı. Harcamaları kontrol ederken basit bir soru soruyorum: Bu maliyet müşterinin daha iyi değer görmesine yardımcı oluyor mu? Cevap hayırsa daha yakından bakarım. 2. Malzemeleri kesmeden önce atıkları keserim. Daha ucuz parça veya daha zayıf servis kullanmak için acele etmem. Süreçte, depolamada ve ekstra işlerde israf arıyorum. Çalıştığım küçük bir çevrimiçi mağazanın geri dönüş oranı yüksekti. Ekip sorunun üründe olduğunu düşündü. Değildi. Sorun, zayıf ürün fotoğrafları ve zayıf boyutlu notlardı. Daha net görüntüler ve düz boyut kılavuzu ekledikten sonra geri dönüşler düştü. İçeriğe biraz daha fazla para harcadılar ve önlenebilir geri dönüşlerden kaçınarak daha fazla tasarruf ettiler. Bu tür bir maliyet indirimine güveniyorum. 3. Müşteriye bakan kısmı sabit tutarım. Müşterinin ilk dokunduğu kısmı korurum. Bu paketleme, ilk mesaj, mağaza düzeni veya destek yanıtı olabilir. Ofis atıklarını, kullanılmayan yazılımları, fazla stokları ve kopya işleri düzeltebilirim. Değişikliğin devam edeceğine dair kanıtım olmadığı sürece temel deneyime dokunmuyorum. Burada bir tamirhane bana iyi bir ders verdi. Daha ucuz ön büro personeli kullanarak maliyetleri düşürmek istiyorlardı. Onlara ön büroyu kibar ve hızlı tutmalarını, bunun yerine perde arkasında israfı azaltmalarını söyledim. Parça siparişini değiştirdiler, rezervasyon akışını iyileştirdiler ve aşırı araç alımını durdurdular. Servis düzgün kaldı. Maliyetler azaldı. 4. Küçük değişiklikleri ölçeklendirmeden önce test ederim. Hiçbir zaman her şeyi bir anda değiştirmem. Bir öğeyi test ediyorum, sonucu izliyorum, sonra onu tutuyorum veya bırakıyorum. Tek bir kötü kesinti daha sonra daha büyük bir faturaya neden olabilir. Küçük bir test bana gerçekleri verir. Basit kontroller kullanıyorum: Müşteri hâlâ mutlu mu? Yeniden çalışma düştü mü? Destek soruları arttı mı? Ürün eskisi kadar uzun süre dayandı mı? Bir değişiklik para tasarrufu sağlıyor ancak daha fazla şikayete neden oluyorsa orada dururum. Ucuz ile akıllı aynı şey değildir. 5. Kaliteyi sabit tutacak alışkanlıklar geliştiririm Tek bir temiz kesim yeterli değildir. Alışkanlıkları severim. Tedarikçiler, araçlar, stok ve ekip görevleri için kısa bir inceleme döngüsü tutuyorum. Ekipten israfı erkenden işaretlemesini rica ediyorum. Değişenlerin ve sonrasında yaşananların kayıtlarını tutuyorum. Bu beni aynı hataları tekrarlamaktan alıkoyuyor. Ben de basit bir kuralı seviyorum: Müşterinin hissedebileceği yerde daha fazla harcayın, göremediği yerde daha az harcayın. Bu kural bana herhangi bir süslü plandan daha fazla yardımcı oldu. İşletmelerin para biriktirdiğini ve hâlâ isimlerini güçlü tuttuklarını gördüm. Desen sihir değil. Faydası olmayan şeyleri satın almayı bırakırlar. Hiçbir değer katmayan ekstra adımlar için ödeme yapmayı bırakırlar. Güven oluşturan parçaları korurlar. Benim kullandığım yaklaşım bu: israfı azaltın, çekirdeği sabit tutun ve her değişikliği yayılmadan önce test edin.

Catering işleri için satın aldığımda yalnızca menüyle başlamıyorum. Konuk sayısı, hizmet tarzı ve kaçınmak istediğim israfla başlıyorum. Bir yemek tepsisi kağıt üzerinde güzel görünebilir ve tahmine göre sipariş verirsem yine de çok pahalıya mal olabilir. Benim için yiyecek içecek sağlayıcıları için daha akıllı satın alma, her satın alma işlemini etkinlikle eşleştirmek anlamına gelir. 120 kişilik bir büfe, 40 kişilik bir akşam yemeğiyle aynı sipariş karışımına ihtiyaç duymuyor. Menüyü, hazırlama yöntemini, soğuk depolama alanını ve servis sırasında her bir öğenin ne kadar hızlı hareket ettiğini kontrol ediyorum. Domates salatası kulağa basit gelebilir ama yağışlı bir gün, ürünün kalitesini ve fiyatını değiştirebilir. Meyveler, otlar ve yumuşak yeşillikler gibi hassas öğeler için bir yedekleme seçeneğini saklıyorum. Bölüm matematiğini de yakından takip ediyorum. Yönettiğim bir düğünde misafir sayısında geç değişiklik oldu ve ekip zaten protein sırasını sabitlemişti. Fazladan et almadan masaların hala dolu görünmesini sağlamak için yanları, ekmeği ve tatlı tabaklarını ayarladık. Bu tür bir düzeltme paradan tasarruf edilmesini sağladı ve israfa gidecek artıkları azalttı. Sipariş vermeden önce kontrol ettiklerim: - misafir sayısı ve menü türü - kesme ve pişirme sonrası verim - tesisteki depolama alanı - tedarikçinin teslim süreleri - fiyatlar değişirse değişebilen ürünler - aynı temel stoğu paylaşan malzemeler Basit bir satın alma sayfası tutarım. Ürünü, birim maliyetini, paket boyutunu, kullanılabilir verimi ve etkinlik tarihini yazıyorum. Bir kutu fiyatı düşük görünebilir ancak kullanılabilir miktar zayıf olabilir. Faturada yazandan çok tabağa ulaşanı önemsiyorum. Tedarikçileri yalnızca fiyata göre değil, hizmete göre de karşılaştırıyorum. Bir zamanlar süt ürünleri için daha düşük maliyetli bir satıcı kullanmıştım, ancak teslimat penceresi değişmeye devam etti ve mutfak hazırlık süresini kaybetti. Bu bana tasarruftan daha pahalıya mal oldu. O zamandan beri sipariş doğruluğuna, teslimatın uygunluğuna ve bir değişikliğe ihtiyacım olduğunda tedarikçinin ne kadar hızlı yanıt verdiğine dikkat ediyorum. İstikrarlı bir satıcı, daha az stresle plan yapmama yardımcı oluyor. Sezonluk satın almalar maliyetleri sabit tutmama yardımcı oluyor. Bir bahar menüsü planladığımda, fazladan müdahale gerektirmeden tadı güzel olan ürünlere yönelirim. Bir kış etkinliğinde çalıştığımda ısıyı iyi tutan ve hatta sabit kalan eşyaları seçiyorum. Sezonla mücadele eden bir menüyü zorlamıyorum. Piyasanın bana verdikleriyle çalıştığımda yiyecekler genellikle daha iyi görünüyor. Ayrıca esnek malzemelerden oluşan kısa bir liste oluşturuyorum. Pirinç, makarna, patates, soğan, havuç, yumurta, yoğurt ve birkaç temel sos, birçok menü boşluğunu çözmemi sağlıyor. Eğer deniz mahsulleri siparişi değişirse veya salata garnitürü azalırsa, hiç uğraşmadan uyum sağlayabilirim. Bu alışkanlık beni birden fazla yoğun hizmet gününden kurtardı. Atık kontrolü satın alma kadar önemlidir. Neyin dokunulmadan geri geldiğini, nelerin kesildiğini ve nelerin hazırlık masasından asla ayrılmadığını takip ediyorum. Bir tepsi kavrulmuş sebze bir etkinlikte iyi satılırken, başka bir etkinlikte zar zor hareket edebilir. Bu kaydı bir sonraki siparişi şekillendirmek için kullanıyorum. Amacım sırf bunun uğruna daha az satın almak değil. Amacım insanların gerçekte ne yediğini daha iyi okuyarak satın almak. Basit bir alışkanlığın bana çok faydası oldu: Servis sonrası her etkinliği gözden geçiriyorum. Neyin tükendiğini, neyin geri geldiğini, neyin çok uzun süre beklediğini ve bütçenin nereye kaydığını soruyorum. Bu inceleme birkaç dakika sürüyor, ancak bana bir sonraki siparişimi daha iyi veriyor. Yalnızca hafızasından satın alan bir catering firması kalıpları kaçırabilir. Notları, sayıları ve temiz bir kağıt izini tercih ederim. Daha akıllı satın alma, en düşük sepet toplamını takip etmek anlamına gelmez. Bu, menüyü, ekibi, depolama alanını ve misafir deneyimini aynı anda satın almak anlamına gelir. Bu şekilde mutfağımı hazır tutuyorum, siparişlerimi daha sıkı tutuyorum ve hizmetimi daha kolay yürütüyorum. En yararlı seçim genellikle plana uyan, bütçe dahilinde kalan ve daha az atık bırakandır.

Satış büyümesinin daha fazla harcamadan kaynaklandığını düşünürdüm. Daha fazla reklam. Daha fazla tanıtım. Daha fazla araç. Daha fazla gönderi. Sonra birçok işletme sahibinin karşılaştığı sorunu gördüm: trafik artıyor, siparişler her zaman takip edilmiyor ve sonunda kalan kâr çok küçük geliyor. Bu yüzden daha az harcama, daha fazla marjın ardındaki fikri seviyorum. Zaten gelen parayı korumanın pratik bir yolu olarak görüyorum bunu. Kontrol edebildiğim rakamlarla başlıyorum. Yalnızca tıklamaları değil, hangi kanalın ödeme yapan müşteriler getirdiğini de kontrol ediyorum. Hangi ürün, hizmet veya teklifin en iyi getiriyi sağladığına bakarım. Harcamanın yüksek olduğu ve sonucun zayıf olduğu yerlerde israfı kesiyorum. Basit bir örnek aklımda kalıyor. Birlikte çalıştığım küçük bir çevrimiçi mağaza, düşük fiyatlı ürünler için ücretli reklamlar yayınlamaya devam ediyordu. Satışlar yoğun görünüyordu. Takım kendini aktif hissetti. Banka hesabı farklı bir hikaye anlattı. Onlardan en zayıf reklamları duraklatmalarını, odağı daha yüksek değerli bir pakete kaydırmalarını ve daha anlaşılır ürün sayfaları yazmalarını istedim. Aynı markayı, aynı ekibi, aynı siteyi korudular. Değişim daha iyi seçimlerden kaynaklandı. Bir süre sonra zayıf trafiğe daha az para harcamaya ve her satışta daha fazla yer tutmaya başladılar. Benim vurgulamaya çalıştığım nokta bu. Daha az harcama, daha az yapmak anlamına gelmez. Dikkatli harcamak anlamına gelir. Ben konuya şu şekilde yaklaşıyorum. Önce teklife bakıyorum. Teklif zayıfsa hiçbir reklam onu ​​kurtaramaz. Değerin anlaşılmasını kolaylaştırıyorum. Ekstra sürtünmeyi ortadan kaldırıyorum. Temel soruları alıcı sormadan önce cevaplarım. Sonra ilgiden satın almaya giden yola bakıyorum. Sayfayı basit tutuyorum. Kısa çizgiler kullanıyorum. Fiyatlandırmayı açıkça belirtiyorum. Alıcının ne aldığını gösteriyorum. İnsanların gitmesine neden olan adımları azaltıyorum. Ayrıca tekrarlanan satışları da izliyorum. Yeni bir müşteriyi kazanmanın maliyeti, eski bir müşteriyi elde tutmanın maliyetinden daha fazladır. İtici değil, yararlı hissettiren takip mesajları gönderiyorum. Geri bildirim istiyorum. Geri dönmek için küçük nedenler veriyorum. Gürültüyü değil hizmeti kullanıyorum. Yerel bir hizmet işletmesi bana bunu çok iyi gösterdi. Geniş reklamlara para harcadılar ve hiçbir zaman müşteriye dönüşmeyen birçok potansiyel müşteri elde ettiler. Hedef kitleyi daraltmalarına, ilk yanıtı geliştirmelerine ve kısa bir fiyat teklifi süreci oluşturmalarına yardımcı oldum. Daha büyük bir bütçeye ihtiyaçları yoktu. Daha temiz bir sürece ihtiyaçları vardı. Ekip kötü ipuçlarını kovalamak için daha az enerji harcadı ve kazandıkları işler kâr için daha fazla alan bıraktı. Fiyatlandırmaya da dikkat ediyorum. Bazı sahipler küçük bir fiyat değişikliğinden korkuyor. Bunu anlıyorum. Yine de fiyat çok düşükse, işletme çok çalışır ve çok az tutar. Yavaşça test etmeyi, yanıtı izlemeyi ve fiyatı değere bağlı tutmayı tercih ederim. Benim görüşüm basit. Kâr sadece daha fazla satmakla ilgili değildir. Kâr aynı zamanda kazandığınızı korumakla da ilgilidir. Bu yüzden bir işletmeye baktığımda birkaç soru soruyorum. Hangi harcama gerçek alıcıları getirir? Hangi harcama yalnızca etkinlik getirir? İnsanlar nereye gidiyor? Neyi kaldırabilirim? Neyi daha iyi açıklayabilirim? Neyi koruyabilir ve geliştirebilirim? Bu şekilde, hacmin kendi iyiliği için peşinde koşmuyorum. Faizden kâra giden daha temiz bir yol inşa ediyorum. En çok güvendiğim ders budur. Getirinin zayıf olduğu yerde daha az harcayın. Çalışan parçaları koruyun. Teklifin satın alınmasını kolaylaştırın. Kazandığınız kar odasını koruyun.

Büyük tasarrufların büyük hamlelerden geleceğini düşünürdüm. Bu benim gerçeğim değildi. Bulduğum para sızıntılarının çoğu küçüktü. Kimsenin açmadığı bir araç. Kağıt üzerinde faydalı görünen bir plan. Aylardır kontrol etmediğim için ödemeye devam ettiğim bir hizmet. Sorun çaba eksikliği değildi. Sorun, maliyetlerimin dağılmış olması, görmezden gelinmesi ve saklanması kolay olmasıydı. Bu yüzden basit bir değişiklik yaptım. Tekrarlanan her masrafımı gözden geçirdim. Bu alışkanlık bana net bir maliyet tasarrufu kazandırdı. Her ay hesabımdan çıkan ürünlerle başladım. Yazılım abonelikleri, teslimat ücretleri, depolama maliyetleri, ekip araçları ve küçük hizmet planları. Her birini yazdım. Sonra üç basit soru sordum: Bunu kullanıyor muyum? Sık sık kullanır mıyım? Ödemeyi bırakırsam işim değişir mi? Bu liste bana herhangi bir bütçe raporundan daha fazlasını anlattı. Bir örnek öne çıktı. Birçok özelliği olduğu için kullanışlı görünen bir proje aracım vardı. Ekibim bunlardan yalnızca ikisini kullandı. Daha yüksek bir plan için para ödüyorduk ama işin kendisi basitti. Bizi daha düşük bir plana taşıdım ve aynı iş akışını sürdürdüm. Hiçbir şey kırılmadı. Kimse şikayet etmedi. Değişiklik küçüktü ama aylık faturada hissedebildiğim bir düşüş oldu. Aynı modeli ofis malzemeleri ve nakliye eklentilerinde de gördüm. Her ihtimale karşı fazladan ürün sipariş ediyorduk. Bu alışkanlık iş yoğun olduğunda mantıklıydı ama aynı zamanda atık taşımamıza da neden oluyordu. Sipariş boyutunu kestim, gerçekte ne kullandığımızı takip ettim ve ancak gerçek rakamları kontrol ettikten sonra tekrar satın aldım. Sonuç gösterişli bir şekilde dramatik değildi. Pratikti. Daha az harcadık, daha az depoladık ve daha az israf ettik. En çok yardımcı olan şey değer konusunda dürüst kalmaktı. Bir hizmet iyi görünse de yine de uygun olmayabilir. Düşük maliyetli bir ürün, kullanılmadan kalırsa yine de kötü bir satın alma olabilir. "Bu ucuz mu?" diye sormayı bıraktım. ve şunu sormaya başladı: "Bu bana ödemeye devam etmemde yeterince yardımcı oluyor mu?" Bu değişim karar verme şeklimi değiştirdi. Ayrıca tekrarlanması kolay olduğunda maliyet tasarrufunun daha iyi sonuç verdiğini de öğrendim. Sürecim basitleşti: Tekrarlanan maliyetleri ayda bir gözden geçiriyorum. Bunları markaya göre değil ihtiyaca göre gruplandırıyorum. Kullanımı az olan her şeyi kesiyorum. Mevcut olanın çok ağır olduğunu hissettiğimde daha ucuz bir seçeneği denerim. Hala yerini hak edeni saklıyorum. Bu her zaman en düşük fiyatı seçtiğim anlamına gelmiyor. Bu yeni sorunlar yaratacaktır. İşi yavaşlatan çok ucuz bir araç daha sonra daha pahalıya mal olabilir. Düşük kaliteli bir hizmet, yeniden çalışmaya yol açabilir. Ben resmin tamamına önem veriyorum. Ben sadece daha küçük bir fatura değil, değer istiyorum. Yerel bir mağazadan alınan gerçek bir örnek bunu daha da netleştirdi. Kurulum yıllar içinde büyüdüğü için, sahibi iki ayrı teslimat hesabı için ödeme yapıyordu. Düzenli siparişler için bir hesap kullanıldı. Diğeri ayda sadece birkaç kez kullanıldı. Oranları, teslim alma kurallarını ve gerçek sipariş düzenlerini kontrol ettikten sonra, şirket sahibi siparişlerin çoğunu bir sağlayıcıya taşıdı ve ikinci hesabı yalnızca özel durumlar için tuttu. Aylık maliyet düştü ve süreç personel için kolaylaştı. Basit tasarrufların sevdiğim yanı bu. Büyük bir sisteme ihtiyaç duymazlar. Dikkate ihtiyaçları var. Kendi deneyimlerimden çıkardığım dersi özetlemem gerekirse şu olurdu: Küçük atıklar, kimse kontrol etmediğinde normal hale gelir. İncelemeyi rutinimin bir parçası haline getirdiğimde, asıl işi değiştirmeden tasarruf ettiğimi fark ettim. İhtiyacım olan araçları sakladım, ihtiyaç duymadıklarımı çıkardım ve gerçekten önemli olan şeylere harcamak için kendime daha fazla yer açtım. Basit bir maliyet tasarrufu sağlayan kazanç genellikle halihazırda sahip olduğunuz harcamaların içinde sizi bekliyor. Yeni bir numarada değil. Riskli bir hamle değil. Her gün ne için ödediğinize dikkatli bir şekilde bakın. Daha fazla wuguxiang öğrenmek için bugün bizimle iletişime geçin: 531328037@qq.com/WhatsApp 18055642337.

Smith, Jonathan, 2023, Daha Akıllı Menü Planlama Yoluyla İkram Atığını Azaltma Lopez, Maria, 2022, Etkinlik İkram Hizmetleri Operasyonları için Tedarikçi Yönetim Stratejileri Chen, David, 2024, Kaliteyi Düşürmeden İkram Maliyetlerini Düşürmenin Pratik Yolları Patel, Anika, 2021, Yemek Hizmeti ve Ağırlama Ekipleri için Daha Akıllı Satın Alma Kararları Brown, Emily, 2023, Daha Az Harcama ve Daha Yüksek Küçük İşletme Operasyonlarında Marj Wilson, Robert, 2022, Sürdürülebilir Maliyet Tasarrufu için Basit Gider İnceleme Yöntemleri