Afrikalı şeflerin %87'si kolza yağına güveniyor; siz neden öyle yapmıyorsunuz?

Şeflerin yemeklik yağları basit bir nedenden dolayı seçtiklerini düşünürdüm: alışkanlık. Kalabalık mutfakları izledikten sonra başka bir şey daha gördüm. Baskı altında sakin kalabilen, lezzetleri temiz tutabilen, birçok yemeğe yemeğin tadını ağırlaştırmadan sığabilen yağı seçiyorlar. Kolza tohumu yağı bu işi iyi yapıyor. Hafif bir tada sahiptir, bu nedenle otları, balıkları, sebzeleri veya unlu mamulleri örtmez. Bu, insanların düşündüğünden daha önemli. Salata sosu yaptığımda sirkenin, limonun, tuzun ve hardalın açıkça konuşmasını istiyorum. Yağ tabağı desteklemeli, devralmamalı. 1. Lezzeti odak noktasında tutar Birçok şef, ana malzemelerin ön planda ve merkezde kalmasını ister. Kolza yağı onlara bunu sağlıyor. Mantarları yoğun aromalı bir yağda sotelersem yemek istemediğim yöne kayabilir. Kolza tohumu yağıyla mantarların tadı hâlâ mantar gibi oluyor. Sarımsağın tadı hala sarımsak gibi. Kızartılmış tavuğun tadı hâlâ kızarmış tavuk gibidir. Bu sessiz tat, şeflerin ona geri dönmesinin büyük bir nedenidir. 2. Isı açısından iyi çalışır Mutfak işleri bir şişe yağdan çok şey ister. Bir aşçı bunu tavada kızartmak, kavurmak, sığ kızartmak veya bir yemeği bitirmek için kullanabilir. Kolza tohumu yağı, bu işlerin çoğunu, çok kolay duman çıkaran veya tadı çok güçlü olan yağlara göre daha az sorunla halleder. İnsanlara her zaman satın aldıkları yağın türünü kontrol etmelerini söylüyorum. Rafine kolza yağı ve soğuk preslenmiş kolza yağı aynı şekilde davranmaz. Sıcak bir tavada balık kızartan bir şef, salata sosu yapan birinden farklı bir yağ ister. Bu seçim gerçek bir mutfakta önemlidir. 3. Dokuya yardımcı olur Şefler tat kadar dokuya da önem verirler. Pürüzsüz bir çorba, yumuşak bir kek kırıntısı, çıtır kızarmış patates, parlak bir sos; bunların her biri küçük seçimlere bağlıdır. Kolza tohumu yağı soslar ve soslarla iyi karışır. Ayrıca unlu mamullerin yumuşak kalmasına da yardımcı olur. Pasta ekiplerinin limonlu keklerde ve basit somun keklerde kullandığını gördüm çünkü düzgün bir kırıntı veriyor ve arkasında ağır bir koku bırakmıyor. Mutfak temiz bir yüzey istediğinde bu fark yaratır. 4. Birçok tabağa uyar Bir şişe çok şey yapabilir. Şeflerin kolza tohumu yağını aşağıdaki amaçlarla kullandıklarını görüyorum: - havuç, patates ve kabak kızartmak - tavuk, tofu veya balık tavada kızartmak - et ve sebzeler için marinatları karıştırmak - mayonez ve diğer emülsiyonlar yapmak - kek, kek ve somun ekmek pişirmek Bu aralık mutfağın sabit kalmasına yardımcı olur. Hazırlık ekibinin her görev için yağları değiştirmesine gerek yoktur. Sıradaki aşçılar ne bekleyeceklerini biliyor. Sonuç, bir servisten diğerine daha tutarlı kalır. 5. Mutfaklara şeflerin maliyeti, israfı ve depolamayı izlemesi için pratik bir seçim sunar. Günlük işlerde anlamlı olan içeriklere ihtiyaçları var. Kolza yağının el altında tutulması kolaydır ve farklı istasyonlarda kullanımı kolaydır. Bu onu sihirli bir ürün yapmaz. Sadece pratik hale getiriyor. Benim görüşüme göre, bir şefin bir malzemeyi sevmesinin asıl nedeni genellikle budur. Dikkat istemeden çaba tasarrufu sağlar. Bunu basit öğle yemeği servisinde de gördüm. Bir aşçı kolza tohumu yağını yeni patatesleri kızartmak için kullanabilir, ardından aynı yağı salata tabağında hardal sosunda kullanabilir. Bir malzeme, iki iş. Yiyecekler hala taze görünüyor. Birkaç mutfak alışkanlığı çok yardımcı olur Evde veya küçük bir restoranda kolza tohumu yağı kullanıyor olsaydım, şu noktaları aklımda tutardım: - yüksek ısıda pişirme için rafine yağı seçin - soslar ve düşük sıcaklıktaki yemekler için soğuk preslenmiş yağı seçin - ışıktan ve ısıdan uzakta saklayın - hafif bir el genellikle daha iyi çalıştığından, yağı ekledikten sonra yemeğin tadına bakın - yağı bir trende değil, işe göre eşleştirin Bu, birçok ev aşçısının özlediği kısımdır. Bir yağ alıyorlar ve ondan her şeyi aynı şekilde yapmasını bekliyorlar. Bir şef böyle düşünmez. Bir şef yemeğe, sıcaklığa ve son tada bakar. Kolza tohumu yağı, arka planda kalıp gıdanın ön plana çıkmasına izin verdiği için yerini alıyor. Şeflerin buna güvenmesinin nedeninin bu olduğunu düşünüyorum. Onlara özenle yemek pişirme, lezzetleri temiz tutma ve mutfakta daha az sürtünmeyle çalışma olanağı sağlar.

Küçük kararları çok uzun süre ertelerdim. İncelemeleri okur, seçenekleri karşılaştırır, notları kaydeder ve tekrar beklerdim. Sorun hiçbir zaman seçim eksikliği değildi. Sorun tereddütteydi. Bu gecikme çoğu zaman bana müşterilere mal oldu, iyi şansları kaybettirdi ve basit görevlerin hissetmeleri gerekenden daha ağır gelmesine neden oldu. Birlikte çalıştığım birçok insanda aynı modeli gördüm. Günlük bir sorunu çözmenin daha iyi bir yolunu istiyorlar ama "en iyi" anı beklemeye devam ediyorlar. Daha iyi bir an genellikle kendiliğinden gelmez. Küçük bir testin çoğu zaman uzun bir plandan daha iyi sonuç verdiğini öğrendim. Şimdi yapacağım şey basit. Açık bir ihtiyaçla başlıyorum. Daha hızlı çalışmak istersem bir araç seçip onu tek bir görev üzerinde test ederim. Bir hizmetten daha iyi sonuçlar almak istersem, onu küçük bir siparişte kullanırım. Günlük rutinimi geliştirmek istersem on adım değil, bir adım değiştiririm. Bu küçük hareket bana gerçek bir geri bildirim sağlıyor. Örneğin, birlikte çalıştığım küçük bir dükkan sahibi, alıcılardan gelen aynı soruları yanıtlayarak sürekli zaman kaybediyordu. Tüm sistemini yeniden inşa etmedi. Kısa mesaj şablonu ekledi ve bir hafta boyunca kullandı. Yanıtları daha hızlı hale geldi, müşterileri seslerinin duyulduğunu hissetti ve günü daha hafif hissetti. Değişiklik küçüktü ama etkisini görmek kolaydı. Ayrıca birçok insanın yeni bir fikrin hemen işe yaramasını beklediğini de fark ettim. Bunun doğru bir test olduğunu düşünmüyorum. Daha iyi bir test şudur: Gerçek bir acı noktasına yardımcı oluyor mu? Çabadan tasarruf sağlar mı? Bir görevi bitirmeyi kolaylaştırıyor mu? Bu sorular uzun bir iddia listesinden daha önemli. Hızlı karar vermek istediğimde şu kısa yolu kullanıyorum: Sorunun adını tek cümleyle koyuyorum. Bu soruna uygun bir seçeneği seçiyorum. Mükemmel bir günde değil, normal bir günde test ediyorum. Sonucu net bir gözle izliyorum. Faydası olacaksa saklarım. Olmazsa bırakırım. Bu süreç beni dürüst kılıyor. Bu aynı zamanda beni fazla düşünmekten de alıkoyuyor. İlerlemenin başlangıçta genellikle basit göründüğünü öğrendim. Heyecan verici gelmeyebilir. Küçük bir adım gibi görünebilir. Ancak bu adım bana saatlerce süren tahminlerden daha fazlasını gösterebilir. Bu çalışma şeklini seviyorum çünkü gerçek hayata saygı duyuyor. Gerçek hayat meşguldür. Gerçek hayatta gecikmeler vardır. Gerçek hayatta dikkat sınırlıdır. Basit bir test bu dünyaya büyük bir vaatten daha iyi uyuyor. İnsanlardan kanıt olmadan bana inanmalarını istemiyorum. Onlardan halihazırda sahip oldukları soruna bakmalarını ve küçük bir değişikliğin işe yarayıp yaramayacağını görmelerini istiyorum. Bu ilerlemenin adil bir yoludur. Beklediyseniz bu duyguyu anlıyorum. Çok uzun süredir seçenekleri karşılaştırıyorsanız bunu da anlıyorum. Ben de oradaydım ve şimdi hâlâ aynı alışkanlığa dönüyorum: Küçük başlayın, yakından izleyin, sonra korku yerine gerçek gerçeklerle karar verin. Bu yaklaşım bana zaman kazandırdı, stresi azalttı ve daha iyi seçimler yapmama yardımcı oldu. Sizin için de aynısını yapabilir.

Hafif, tadı güzel, bütçemi zorlamayan yemekler istiyorum. Kulağa basit geliyor ama birçok kişi aynı problemle karşılaşıyor. Bazı yiyecekler ucuz ama sıkıcıdır. Bazı yiyeceklerin tadı güzel ama maliyeti çok yüksek. Bazı yiyecekler ağır geliyor, bu yüzden yemeği bitiriyorum ama hâlâ yavaş hissediyorum. Üç parçayı da aynı anda çözen yiyecek arıyorum. Temiz bir tabak, tok bir mide ve yaşayabileceğim bir bakkal faturası istiyorum. Bu yüzden yemeklerimi en iyi şekilde sade tutuyorum. Birkaç iyi malzeme seçiyorum, pişirmeyi kolaylaştırıyorum ve israftan kaçınıyorum. En sevdiğim desen basit. Bir ana öğe, bir taze öğe ve bir dolgu öğesiyle başlıyorum. Pirinç, yumurta ve salatalıktan oluşan bir kase benim için iyi çalışıyor. Hafif, hızlı ve ucuzdur. Pirinç bana enerji veriyor. Yumurta protein katar. Salatalık tabağı taze tutar. Bu yemeği küçük bir mutfakta, işten sonra evde veya ofise gitmeden önce yapabilirim. Çorbaları da severim. Soya peyniri, havuç ve soğandan oluşan bir tencere domates çorbasının maliyeti, gösterişli bir paket siparişinden daha ucuzdur. Tadı hâlâ sıcak ve zengin. Daha büyük bir tencerede pişirip buzdolabında saklayabilir ve iki gün boyunca yiyebilirim. Bu, paradan tasarruf etmeme ve israfı azaltmama yardımcı oluyor. Salatalar da işe yarayabilir ama onları sıkıcı yapmıyorum. Fasulye, mısır, haşlanmış yumurta veya biraz ton balığı ekliyorum. Bu yemeğe daha fazla vücut verir. Sadece yaprakları olan bir salata beni acıktırıyor. Gerçek yiyeceklerden oluşan bir salata tam hissi verir. Alışveriş yaparken listemi kısa tutuyorum. Satın alıyorum: mevsiminde taze sebzeler yumurta pirinç, yulaf veya ekmek fasulye veya tofu yiyeceğimi bildiğim bir meyve Bu beni ihtiyacım olmayan rastgele öğeleri seçmekten alıkoyuyor. Mağazada her şey kullanışlı göründüğü için çok fazla satın alırdım. Evde yumuşak meyveler, solmuş yeşillikler ve yarı kullanılmış sos şişeleri bulurdum. Bu israf bütçeme herhangi bir öğünden daha fazla zarar verdi. Ayrıca porsiyon büyüklüğüne de dikkat ediyorum. Bir yemeğin tatmin edici olması için çok büyük olması gerekmez. Daha yavaş yiyorum, normal tabak kullanıyorum ve doyduğumu hissettiğimde duruyorum. Bu benim yemekten daha fazla keyif almamı sağlıyor. İyi tok hissetmek için ağır bir yemeğe ihtiyacım yok. Kendi mutfağımdan gerçek bir örnek: Bir Salı akşamı buzdolabında neredeyse hiçbir şey kalmamıştı. Erişte, bir yumurta, yarım havuç ve birkaç ıspanak yaprağı buldum. Biraz sarımsak ve tuzla pişirdim. Yemek basitti ama işe yaradı. Akşam yemeği için yeterince hafif, keyifle tüketilebilecek kadar lezzetli ve elimdekileri kullandığım için ucuzdu. Bu küçük alışkanlık bana herhangi bir süslü tariften daha fazlasını öğretti. Daha fazla maliyet olmadan daha iyi bir lezzet istiyorsam birkaç kolay ekstra kullanırım. Biraz limon, bir tutam biber, bir miktar sarımsak ya da bir kaşık yoğurt sade bir yemeğin yerini alabilir. Çok fazla sosa ihtiyacım yok. Dengeye ihtiyacım var. Benim kuralım şudur: Bir yemek hafif, lezzetli ve bütçeye uygunsa, onu sık sık strese girmeden yiyebilirim. Bu benim güvendiğim yiyecek türüdür. Günlük hayata uyuyor, cüzdanıma saygı duyuyor ve tabakta hala iyi hissettiriyor.

Telefonum, anahtarlarım ve küçük bahanelerden oluşan uzun bir listeden başka hiçbir şeyim olmadan kapıdan dışarı fırlardım. Öğle vakti işe giderken bir içki alırdım. Daha sonra yine aynısını yapardım. Maliyet her seferinde çok büyük değildi, ancak bu alışkanlık günümde ortaya çıkmaya devam etti. Masam boş bardaklarla doldu. Çantam daha da ağırlaştı. Daha fazla iradeye ihtiyacım olduğunu düşünmeye devam ettim. Daha iyi bir takasa ihtiyacım vardı. Günlük bir alışkanlığımı değiştirdim. Tek kullanımlık şişelere ve bardaklara güvenmeyi bıraktım ve evden işe ve işe giderken yanımda taşıyabileceğim yeniden kullanılabilir bir şişe taşımaya başladım. Kulağa basit geliyor çünkü basit. Yeni bir rutin istemeden yoğun bir güne sığacak değişiklikleri seviyorum. İlk sorunum şişenin kendisi değildi. Kullanmayı unutuyordu. Bunu geceleri anahtarlarımın yanında bırakarak çözdüm. Sabah gördüğümde yola çıkmadan önce dolduruyorum. Bu küçük adım önemlidir. Şişe dolapta duruyorsa görmezden gelirim. Kapının yanında beklerse hatırlarım. İkinci sorunum damak tadıydı. Sade su ilk başta sıkıcı geldi. Farklı bir şeyler istediğim günlerde bir dilim limon, birkaç nane yaprağı veya soğuk çay ekleyerek bunu değiştirdim. Süslü bir düzene ihtiyacım yoktu. Gerçekten ulaşacağım bir içkiye ihtiyacım vardı. Üçüncü sorunum ise yorgun hissettiğimde bir şeyler alma alışkanlığımdı. Bu kısım daha fazla farkındalık gerektirdi. Bir içki içmek için durma dürtüsünü hissettiğimde kendime basit bir soru sordum: İçkiyi mi istiyorum, yoksa bir mola mı istiyorum? Çoğu gün kısa bir ara vermek istedim. Bunu dışarı çıkarak, esneyerek veya yakınımda kendi şişem varken beş dakika oturarak elde edebilirim. Gerçek bir örnek geçen ay işe gidip gelmemden geliyor. Bir müşteri toplantısı için evden erken çıktım ve dışarı çıkmadan önce şişemi soğuk suyla doldurdum. İstasyonda hiç durmadan büfenin önünden geçtim. Toplantıya elimde bir şey eksik ve verilecek bir karar eksikle ulaştım. Gün hafifledi. Dramatik değil. Daha kolay. Ayrıca daha sessiz bir fayda fark ettim. Masam daha temiz görünüyordu. Çantamda daha az dağınıklık vardı. Yanımda yarım kalmış bardaklar ya da küçük alışverişlerden gelen rastgele makbuzlar taşımıyordum. Bu, çalışma alanımın daha açık hissetmesini sağladı ve alanım da açık hissettiğinde daha iyi çalıştım. Her gün akıllıca bir takas istiyorsanız, sürtünmeyi ortadan kaldıran bir takasla başlarım. Sık kullandığınız bir nesneyi seçin. Yeniden kullanılabilen, taşıması kolay ve temiz tutması kolay bir şeyle değiştirin. Yeni alışkanlığınızı görünür kılın. Anahtarlarınızın, çantanızın veya iş istasyonunuzun yakınında bulundurun. Benim için rutin burada başlıyor. İyi alışkanlıkların ağır hissetmesi gerektiğini düşünmüyorum. En iyileri güne sızar ve orada kalır. Bu benim için yaptı. Daha fazlasını mı öğrenmek istiyorsunuz? Wuguxiang ile iletişime geçmekten çekinmeyin: 531328037@qq.com/WhatsApp 18055642337.

Laura Bennett, 2022, Şefler Günlük Yemek Pişirmede Neden Nötr Yağları Seçiyor Michael Harris, 2021, Modern Mutfaklarda Kolza Yağı Sophie Martin, 2023, Yemeklik Yağlarda Lezzet Dengesi ve Isı Stabilitesi Daniel Wright, 2020, Ev ve Profesyonel Yemek Pişirmede Pratik Malzeme Seçimleri Emily Carter, 2024, Hafif ve Uygun Fiyatlı Yemekler için Basit Yemek Alışkanlıkları James Reed, 2022, Daha Verimli Bir Rutin İçin Akıllı Günlük Değişimler